台式菜肉一锅炖的做法及介绍

　　肉有菜可拌饭,营养丰富又不需洗好多锅碗盘的烧肉白菜一锅炖，这一锅炖的口味是台式的,有个专有的名称叫白菜卤，如果有注意台式小吃的朋友,吃卤肉饭或控肉饭的餐厅,大多都有白菜卤供应，白菜卤要好吃的秘密就是炖肉的汤汁底。上桌前，用剪刀剪断绑线，抽去线头等。

　　主料：五花肉400克、白菜150克、红萝卜30克、鲜香菇4朵

　　调料：色拉油1汤匙、酱油2汤匙、冰糖1汤匙、姜20克、蒜4粒、桂皮1小片、蚝油1汤匙、辣椒(红，小)1根、 虾米1汤匙、姜黄粉1茶匙、黄酒3汤匙、香菜30克、红葱头1汤匙、水适量

　　台式菜肉一锅炖的做法

　　准备材料：

　　A：五花肉400克，色拉油1大匙，姜片20克，蒜粒4粒，红辣椒1根，干虾米1大匙，姜黄粉1小匙，蚝油1大匙，酱油2大匙，黄酒3大匙，冰糖1大匙

　　B：花椒1/2小匙，八角1个，香叶1片，桂皮1小片，水适量

　　C：白菜150克，红萝卜片30克，新鲜香菇切片4朵，香菜30克，爆香红葱头油酥1大匙，蒜末酥1大匙，清水适量

　　1.五花肉入滚水中烫约30秒去杂污后捞起沥干

　　2.取一深锅，入色拉油后开中小火，烫后的五花肉入锅中煎至两面微金黄

　　3.加入材料A中所有材料稍做翻拌，中小火拌炒上色出香味约1分半钟

　　4.材料B中的所有大料入锅中，清水的份量仅需刚好盖过五花肉即可，大火烧开，后改小火加盖焖煮，约25分钟(煮至15分钟后可开盖检查水量,适量加入)

　　5.五花肉炖煮完成后即捞出备用

　　6.原卤肉锅中放入洗净沥干的白菜垫底，洒入事先爆香好的红葱油酥+蒜酥，续铺上红萝卜片+香菇片，加入清水与菜齐平，大火烧滚

　　7.滚开后改小火，并将五花肉铺放在顶部，加盖小火焖煮约10分钟，后熄火焖15分钟

　　8.开盖后中火滚开加热，食用前依口味适当加入白胡椒粉(盐依口味可添加)，香菜段~完成!

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