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一般做菜都是去买成品素鸡，其实自己制作素鸡也是很简单的，每次都会多做一些放在冰箱冷冻储存，吃之前自然解冻后就可以凉拌、卤制或者红烧等。
主料：豆皮9张。
辅料：酱油2大勺、白糖1小勺、小苏打1/2小勺。
自制美味素鸡的做法：
1.取一汤锅放半锅水烧开，放入小苏打关火。
2.将干豆腐放进去盖上锅盖浸泡20分钟后捞出晾几分钟控去多余的水分。
3.将酱油和白糖拌匀备用，做好切片就吃的用生抽咸味正好，用来做卤制或者红烧的用味极鲜不咸，也可以不刷酱油直接卷。
4.取一张干豆腐铺平用刷子刷上酱油，再在上面分次放两张干豆腐，每一张上面都刷一层酱油。
5.将三张干豆腐卷起来，要卷的紧一些。
6.将豆腐卷用干净的纱布2层或棉布卷起来，用棉绳缠绕。
7.将做好的卷子放入蒸锅中，大火烧开上汽后中火蒸20分钟后关火取出。
8.放置完全凉透后可切成0.8厘米厚的片状，直接吃、凉拌、红烧都可，如果是做卤素鸡，用纱布卷好后不用蒸，直接放入卤水中煮15分钟，然后关火浸泡到完全凉透取出切片即可。
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