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(主料辅料)
合川桃片(24 片)、干细豆粉(25 克)、红豆洗沙(250 克)、面粉(25 克)、白糖(25 克)、猪油(750 克)(实耗 100 克)、糯米(100 克)、鸡蛋(4 个)。
（烹制方法）
1.取鸡蛋清打成泡，加豆粉、面粉成糊。糯米洗净蒸熟。
2.合川桃片取两片，中间夹红豆洗沙，敷上蛋泡粉，入猪油锅中炸至草
黄色，捞出定入碗中成“一封书”状，放入蒸熟的糯米饭，再放迸笼中蒸至
软，取出翻扣于盘中，撒上白糖即成。
千米饮食网小贴士：
1.洗沙要夹得厚薄一致。
2.蛋清一定要打泡，筷插其中，不倒即可。
3.炸素甜烧白，油温控制在六成左右，切勿过头。
4.蒸时宜用猛火，一气蒸至软。
（风味特点）
“夹沙肉”又名“甜烧白”。是四川乡土风味“三蒸九扣”著名甜菜之一。本品以素托荤。丰腴大方，油润光亮，甜香酥软，清淡不腻，糯米糍润柔软，洗沙甜香酥散。
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