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(主料辅料)
通脊肉(300 克)、蒜(5 克)、油(100 克)、姜(5 克)、冬笋(50 克)、精盐(5 克)、冬菇(25 克)、味精(2 克)、葱(10 克)、玉露酒(15 克)。
(烹制方法)
1.把肉切成长约 4 厘米、宽约 3 厘米、厚约 0.4 厘米的片，放入碗内加调料拌匀备用。
2.炒锅内放油，烧至油温八成热，投入肉片，旺火爆炒，加入葱、姜、蒜、盐、味精、冬笋、冬菇，翻匀，烹入玉露酒颠翻几下即成。
千米饮食网小贴士：
生爆菜式，主料不可上浆，不能滑油，直接用旺火爆炒，肉片外焦香，内软嫩，别具一格。
(风味特点)
1.燎肉，又称火燎肉。原为洪洞县苏堡镇刘秉括的府邸菜。清乾隆年间，刘曾任吏部天官，其子也是朝廷要员。刘家在家乡修建了一座豪华府邸，并配有名厨。后来，刘家家道败落，厨师离散，“燎肉”的烹制方法便传到了民间。民国初年，以洪洞城古阳饭庄的“燎肉”最闻名。一直延续到解放后，“十年动乱”期间，“燎肉”的制作方法几近失传。1975 年，由 90 高龄的王三师傅口述，靳成义整理，使这一传统名菜得以保存。
2.生爆成菜，颜色鲜红，干香酥嫩，鲜美可口。
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