黄焖子铜鹅的做法及介绍

　　湖南武冈市境内，气候温和，牧草丰盛，当地人们很早就有养鹅的习惯，并培育出“铜鹅”这一名贵品种，当地称之为“仙鹅”。订婚时，男方必用一对“仙鹅”做聘礼，以此象征夫妻恩爱，白头偕老。

　　【原料】

　　主料：去骨子鹅肉 500 克。

　　配料：嫩姜 50 克，鲜红辣椒 100 克，蒜瓣 25 克。

　　调料：熟猎油 100 克，料酒 50 克，精盐 6 克，味精 1 克，酱油 15 克，湿淀粉 25 克，杂骨汤 500 克，香油 5 克。

　　黄焖子铜鹅的做法：

　　1.将去骨子鹅肉洗净，切成 3 厘米见方的块。嫩姜洗净去皮，切成 0.7厘米厚菱形片。鲜红椒洗净，去蒂去籽，切成长宽各 2 厘米的薄片。

　　2，炒锅置旺火上，放入猪油，烧至八成热时，下入嫩姜片炒几下，再下入子鹅肉煸炒，待煸干水时，烹入料酒，继续煸炒 2 分钟，放入酱油、精盐炒匀，再加入蒜瓣、杂骨汤，焖 15 分钟，鹅肉柔软后盛入大碗。

　　3.炒锅内放入猪油，烧至六成热时，放入鲜红椒片、精盐炒熟，再倒入鹅肉，放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，一齐炒匀，出锅装盘，淋入香油即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　鹅肉结缔组织少，肉纤维较细，易消化吸收;加之鹅肉含水解氨基酸数量多，因而具较多鲜味。中医认为，鹅肉味甘，性平，有益气补虚、和胃止渴的作用。铜鹅肉味鲜美，能够烹制出红烧鹅、清蒸鹅、烙天鹅、米粉鹅等风味名菜，黄焖子铜鹅则是其中的一种。此菜嫩如鸡肉，但比鸡肉油润;状如鸭肉，但比鸭肉丰腴，是一道具有独特风味的地方名菜。

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