姜葱炒蟹的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　梭子蟹(750 克)、汤(150 克)、葱丝(20 克)、绍酒(15 克)、味精(3 克)、姜丝(20 克)、精盐(2.5 克)、胡椒粉(0.01 克)、干淀粉(10 克)、熟猪油(750 克)(约耗 70 克)、芝麻油(0.1 克)。

　　(烹制方法)

　　1.先把梭子蟹宰净切块，滤清水分，用干淀粉拌匀。

　　2.用旺火烧热炒锅，下油至七成热时，先放蟹盖，后放蟹身，泡油至七成熟，倒入笊篱，炒锅内留油 15 克，下葱丝、姜丝爆香放入梭蟹，烹绍酒，加汤、精盐、味精、胡椒粉、芝麻油，炒至恰熟，用湿淀粉勾芡。加包尾油拌匀上盘即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.宰杀蟹时，开盖后去掉腮、爪尖，洗净，大的每块蟹身切三块，小的切二块，每块均带爪子，两螫每只切两块，用刀拍一下。

　　2.炸蟹油要干净，油温不宜太高。

　　3.下小料后，应加盖焖一分钟，然后勾芡。

　　(风味特点)

　　本品一名“香汁炒蟹”，清代文人食家袁枚以为“蟹宜独食，不宜搭配他物”，并说：“以现剥现炒之蟹为佳。”(见《随园食单》)，这一经验之谈，甚有见地，正合“蟹肉入口百味淡”的特点，此品取鲜活肉蟹即剥即炒只加葱、姜等作料。这些作料去腥增香，引人食欲。菜色红白相间，味道鲜美，粤人以食为贵，流传广远。

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