脆皮蛋糕的做法及介绍

　　很多人早上都会选择吃点蛋糕面包之内的来当做早饭，但是外面买的又担心不干净，可自己做又不会，很烦恼，因此，千米饮食网的小编就整理了一份关于脆片蛋糕的做法，希望对有需要的人有所帮助。

　　一、所需食材

　　白糖，鸡蛋，面粉

　　1、普通蛋糕

　　蛋38个，糖4.5斤，面3斤，BP约10~15克，水少许，色拉油少许上火180~190下火250。模具刷油。

　　2、包皮蛋糕

　　面粉300克、麦芽糖15克、熟猪油120克、白糖45克、水。

　　3、巧克力蛋糕

　　黑巧克力225G、无盐黄油100G、牛奶5大勺。

　　4、欧式蛋糕

　　鸡蛋18个，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤，不用蛋糕油、泡打粉。

　　二、制作方法

　　1、鸡蛋一定要充分打发:18-25分钟(根据气温变化决定)

　　2、面粉加入时一定要慢速拌入。或手工拌入，拌匀即可，过度搅拌会消泡。导致蛋糕很硬。

　　3、材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡剂。(否则就不是真正意义的脆皮蛋糕)

　　4、模具一定要刷足够的油，新模具建议用人造奶油混合色拉油，以利于脱模。

　　5、炉温一定要上低下高。不能太过高温。

　　6、出炉产品太烫时尽量不要马上装袋子。

　　白糖，面粉，鸡蛋这些主体材料做出来的蛋糕是纯天然的东西，很好吃，口感好。但是，一冷却，就有一股蛋腥味，很难闻。为了解决这一问题，商家专门为脆皮蛋糕开发了一款小料。有很好的奶香蛋香的粉末香料，专门用在脆皮蛋糕上，使烘烤出的脆皮蛋糕香味纯正，口感更好。

　　(一)普通蛋糕

　　将鸡蛋，糖，蜂蜜，隔水加热挑拌均匀，(水温约40度) ，打至发泡到成淡白色 ，加入过筛的面粉轻轻搅拌后加入水再拌匀，加入油再拌匀，最后放入烤箱烘烤。

　　(二)包皮蛋糕

　　1、将面粉、麦芽糖、熟猪油、白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。

　　2、将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。

　　3、将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。

　　4、将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。

　　5、将剂子按扁，包入戚风蛋糕。

　　6、烘烤3-5分钟，即可。

　　海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中点烤制的温度烤熟酥皮即可，表面装饰自定。

　　(三)巧克力蛋糕

　　1、巧克力切碎，加牛奶隔水加热，融化;

　　2、 再加入无盐黄油，搅拌至融化。

　　a、材料集合--牛奶、巧克力(吉百利)、无盐黄油;

　　b、融化状态的巧克力富奇;

　　c、两片可可戚风蛋糕;

　　d、在一片蛋糕上巧克力富奇;

　　e、盖上另一片蛋糕，中间的巧克力是起粘合作用;

　　f、趁巧克力富奇未凝固，把蛋糕四周涂上一层巧克力，如果已经凝固了，再去加热下好了。

　　等有点凝固后，吹上椰容即可，喜欢椰蓉多的么在在表面撒点上去咯，然后放入冰箱冷藏几个小时后就是巧克力脆皮蛋糕。用勺子涂上去容易造成不均匀，如果做大的蛋糕，可以把蛋糕放在烧烤架上把巧克力倒上去。

　　(四)欧式蛋糕

　　先将蛋，糖打发，最后加粉。入模7成满(上火190、下火200 )。

　　脆皮蛋糕有几种口味，不同的口味需要准备的食材以及做法步骤都不一样，大家可以选择自己喜欢的口味来做。有空的时候多做一点，当做早饭或者是下午茶都是很好的，既健康又营养，也不用担心不干净的问题。

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