栗子黄焖鸡的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　活雏鸡 1 只(1000 克)、精盐(10 克)、鸡蛋(1 个)、生粟子(250 克)、干淀粉(50 克)、葱段(50 克)、湿淀粉(10 克)、姜片(25 克)、清汤(300 克)、桂皮(5 克)、芝麻油(10 克)、八角(4 个)、菜籽油(1500 克)(耗约 150 克)、酱油(200 克)。

　　(烹制方法)

　　1.雏鸡粗加工后洗净，控去水，带骨剁成核桃大的块，放入盆中，加绍酒(20 克)、酱油(150 克)腌 5 分钟。栗子洗净，用刀在皮上划一十字口，投入开水锅煮至皮张开捞出，剥去外皮。炒锅内放入菜籽油(250 克)，用旺火烧至六成热，下入栗子，炸至金黄色时捞出。

　　2.鸡蛋搕入碗中打散，加入清水 150 克，放入干淀粉搅成薄糊，倒入鸡块中，抓匀挂糊。

　　3.炒锅内放入菜籽油，旺火烧至七成热，倒入鸡块，炸至皮发硬、色变黄时捞出。取大蒸碗一个，先将鸡块铺在碗底，栗子摆在鸡块上面，加精盐、酱油(50 克)、绍酒(5 克)注入清汤〔以淹没鸡肉为度〕，再放葱、姜、桂皮、八角，上笼用旺火蒸约 1.5 小时取出，拣去葱、姜、桂皮、八角，滗出原汁，扣入汤盘。

　　4.汤锅内放入原汁，用旺火烧沸，加湿淀粉勾芡，淋芝麻油，浇入汤盘即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　大火气足，蒸 2 小时左右，以鸡肉融烂脱骨为准。

　　(风味特点)

　　“栗子黄焖鸡”是山西传统风味名菜。栗子含有丰富的淀粉、铁、磷、钙及多种维生素。唐代名医孙恩邈被后世供奉为“药王”，他在《千金·食治》中说：“益气厚胃肠，补肾气，令人耐饥。生食之，甚治腰脚不遂”的养生功效。此菜以嫩鸡、栗子合烹，经炸、蒸、焖三道工序始成，原汁原味，颜色桔黄，鸡肉软烂，粟子甜面，鲜美醇香。是山西城乡人民普遍喜爱的时令佳肴。

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