洛阳肉片的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　猪肥瘦肉(200克)、葱花(1克)、熟冬笋片(25克)、鸡蛋(半个)、水发木耳(25克)、湿淀粉(20克)、黄花菜(25克)、胡椒粉(2克)、大青豆(15克)、酱油(10克)、精盐(3克)、醋(10克)、味精(1克)、绍酒(5克)、蒜片(1克)、头汤(750克)。

　　(烹制方法)

　　1.猪肉洗净，切成 4 厘米长、2 厘米宽、2.5 毫米厚的薄片，用鸡蛋加湿淀粉 5 克、精盐 1 克、酱油 2 克拌匀，叠上劲，备用。

　　2.炒锅放置旺火上，加入猪油、烧至六成热时，把肉片下锅，断生后，倒出沥油。锅留少许油，再置火上，放入笋片、木耳、黄花菜、大青豆、葱花、蒜片煸透后，加头汤、绍酒、酱油 8 克、精盐 6 克、味精、待烧开后放入湿淀粉 15 克勾芡。加醋和明油 10 克略搅放入大汤碗内，撒上胡椒粉即可。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.肉片过油时，要一片一片下锅，防止其脱糊粘连。

　　2.勾芡一定要等汤开才可进行，将粉汁倒入锅中后切不可乱搅，防止空气进入，保证其明亮。

　　(风味特点)

　　“洛阳肉片”是洛阳市的传统地方名菜。此莱历史悠久，据传早在北宋时期，就已盛行于洛阳地区。因洛阳为陕。晋、豫三省通衢，陕人喜胡椒、晋人喜醋，为了适应陕、晋两省食客之口味，加入醋和胡椒，备受欢迎。此菜质嫩滑爽，鲜香酸辣，兼有豫、陕、晋三省风味，菜式不可多得。

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