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〔主料辅料〕
豆腐(500克)、水发黑木耳丝(25克)、精肉丝(40克)、油发肉皮丝(40克)、青红辣椒丝(20克)、熟笋丝(20克)、虾米(5克)、水发黄花菜(25克)、胡椒(10克)、葱姜末(10克)、酱油(10克)、精盐(5克)、料酒(15克)、猪油(10克)、水淀粉(15克)、鲜汤(30克)。
〔烹制方法〕
1.豆腐放入蒸笼里蒸片刻晾凉，大部分豆腐切成火柴棍式 6 厘米细丝，剩余批成大薄片，下热油锅煎成金黄色，也切成细丝。虾米除杂物洗净。
2 炒锅烧热，下猪油烧热将肉丝煸散后，随即放入上述配料搅炒，烹入料酒、鲜汤、豆膊丝、精盐、酱油、味精等烧沸上味后，用水淀粉勾芡，淋入明油，取锅装盘，撒上胡椒粉即成。
千米饮食网小贴士：
1.豆腐下锅一片一片煎至金黄色，防止粘连破碎。
2.勾荧后用大火顶开汁芡，起浓泡即可。
〔风味特点〕
此菜色泽美观，软嫩热烫，味香鲜浓。
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