黄焖子铜鹅的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　去骨子鹅肉(500 克)、味精(1 克)、嫩姜(50 克)、精盐(2 克)、鲜红辣椒(100 克)、绍酒(50 克)、蒜瓣(25 克)、酱油(15 克)、湿淀粉(25 克)、芝麻油(1.5 克)、杂骨汤(500 克)、熟猪油(100 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将去骨子鹅肉洗净，切成约 3 厘米见方的块;嫩姜洗净去皮，切成 0.7厘米厚菱形片;鲜红辣椒洗净，去蒂去籽，切成长、宽各为 2 厘米的薄片。

　　2.炒锅置旺火，放入熟猪油 75 克，烧至八成热时，放入嫩姜炒几下，再下子鹅肉煸炒，待煸干水，烹入绍酒，继续们炒 2 分钟，放入酱油。精盐 1.5克炒匀，再加入蒜瓣、杂骨汤，焖 15 分钟，鹅肉柔软后盛入大碗。

　　3.炒锅内放入熟猪袖 25 克，烧至六成热时，放入鲜红椒、精盐 0，5 克炒熟，再倒入鹅肉，放味精，用湿淀粉 25 克调稀勾荧，一起炒匀，出锅装盘，淋入芝麻油即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.湖南武冈县的“铜鹅”品质上乘。

　　2.炯时锅盖盖严，中途不可加汤和调料。并不时地晃动锅，使主料在锅内运动，以防巴锅烧糊。

　　3.大火勾芡，淀粉迅速糊化，成菜油亮，无生粉味。

　　(风味特点〕

　　1、湖南武冈县境内气候温和，饲草丰盛。当地人民很早就有养鹅的习惯并培育出“铜鹅”这一名贵品种。男子订婚时，必用一对“仙鹅”聘礼，以此象征夫妻恩爱、白头偕老。铜鹅肉质细嫩、味道鲜美，能够烹制出红烧鹅、清蒸鹅、烙天鹅、米粉鹅等多种风味名菜，黄焖子铜鹅为其中一种。此莱嫩如鸡肉，但比鸡肉油润;犹如鸭肉，但比鸭肉丰腴，是一道具有独特风味的名菜。

　　2.鹅为鸭科动物。性味甘，平。具有益气补虚，和胃止渴的功效。可用于虚赢、消渴等病。

　　3.此菜颜色淡红，浓汁抱芡，鹅肉软嫩，香辣咸鲜，可口入味。

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