醋精的营养价值和功效作用及搭配食用禁忌等百科介绍

 　　人工合成醋俗称醋精，其主要成分为醋酸(即乙酸)，系用可食用的冰醋酸稀释而成。醋精因含有较高浓度的醋酸而有很强的酸味，使用时应进行稀释;一般规定醋酸含量不能超过3 -4%。醋精不含食醋中的营养成分，所以不易发霉变质，但亦因此而缺少食醋的香味和营养作用，所以，若非特殊需要，还是以吃食醋为好。

　　醋精的功效与作用

　　1、开胃可口

　　醋精稀释后可用来调味，增加食物味道，使食物更美味可口，可提高人的食欲。

　　醋精的储存方法

　　醋精应密封在瓶子里，放在阴凉、干燥的地方保存。

　　因醋精不易发霉变质，可保存很长时间。

　　醋精的制作方法

　　用土豆代替粮食制醋精，不仅产量高，而且成本低，质量好。

　　1、原料处理

　　采取新鲜无霉变，未发芽，果实较大的土豆为原料，用清水洗涮干净，计量后备用。

　　2、蒸煮灭菌

　　将洗净的土豆移入粉碎机内，粉碎成小块，然后装入蒸煮锅内加二分之一的清水，进行蒸煮灭菌30分钟，蒸煮时锅温保持120~125℃。

　　3、液化、糖化

　　将蒸煮好的物料搅拌冷却，在锅温为70℃时加入0.5%的液化酶，继续搅拌冷却，当物料由糊状变为液态时，将锅炉温控制在60℃左右，仍不停搅拌，旋即加入1%的糖化酶，保温1小时。

　　4、抽滤、发酵醇化

　　将上述糖化的物料装入抽滤机中抽滤，集取滤液。倒入发酵罐中，加入1.5%左右的酒酵母并不断搅拌，温度控制在52-55℃，发酵48-60小时。然后在发酵物料中加入1.5%的醋精酵母菌再发酵50-55小时。

　　5、减压、蒸馏、包装

　　这里得到的醋酸是微生物生长繁殖过程中的新陈代谢物，并非人工合成的。

　　由于物料中含有60%左右的水分，须将水分蒸除。经减压、蒸发、浓缩，就可得到醋精成品。由于它有较大的吸湿性，宜用广口盛具加以干燥密封包装。

　　醋精的食用方法

　　醋精应稀释后只能调味;醋精带有强腐蚀性，因此不宜食用过多。

　　醋精的生活妙招

　　醋精润肤

　　做法：将醋精加75%的凉开水稀释后，分别用两个盆来浸泡手和脚，浸泡后用水冲洗即可。

　　功效：醋精稀释后浸泡，不伤皮肤、具有润肤的作用。

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