姜葱焖鲤鱼的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　净鲤鱼 1 条(750 克)、白糖(5 克)、姜块(100 克)、蚝油(10 克)、葱段(100 段)、深色酱油(15 克)、蒜泥(5 克)、芝麻油(0.5 克)、水发陈皮丝(2.5 克)、绍酒(25 克)、精盐(5 克)、湿淀粉(15 克)、味精(4 克)、淡二汤(750 克)、胡椒粉(0.1 克)、花生油(150 克)。

　　(烹制方法)

　　1.鲤鱼洗净，晾于水分。姜块放入沸水锅中焯约 1 分钟，取出。

　　2.炒锅用中火烧热，下花生油 60 克搪匀，下鱼煎至两面金黄色时，取出，然后下蒜、姜、葱，爆至有香味，烹绍酒，加二汤、陈皮丝、精盐、味精、白糖、蚝油、酱油和花生油推匀，续将鲤鱼放入，加盖，用小火 约 15 分钟至熟，取出，装在盘中。撒胡椒粉于锅内的原汁里，并加调稀的湿淀粉推匀成芡，再加入芝麻油和花生油 40 克推匀，取出，淋在鱼上便成。

　　千米饮食网小贴士：

　　用小火焖熟，以 15 分钟为度，原汁用水淀粉勾成玻璃芡，淋在鱼身上面即成。

　　（风味特点）

　　1.水族中之鱼类以鲤鱼最显贵。《神农书》日：“鲤为鱼王”，中国除青藏高原外，全国水系均有分布。据有关部门调查，仅我国有 400 余种。其中名品很多，如黄河龙门鲤，江西婪源荷色红鲤，广西桂林禾花鲤，广东高要文鲤等。鲤鱼长年皆有，但以秋令最腴美。

　　2.鲤鱼有减肥作用，《食疗本草》称：“欲得体瘦轻健者，则可长食之。”

　　3.宜选高要县沙埔乡所产文鲤，此鱼鳞薄而鲜明，背部有三条金线，在阳光照耀下闪闪发光;头细、嘴小、肩耸、腹圆、尾端较小;腹部油脂特别丰腴，但肥而不腻。用沙锅之，味鲜质嫩香浓，为秋令佳品。

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