抽刀白肉火锅的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　生猪五花肉(1000 克)、渍菜(500 克)、细粉丝(50 克)、猪里脊肉(200 克)、山鸡肉(100 克)、牛肉(200 克)、水发海参(100 克)、哈什蚂(100 克)、芝麻油(30 克)、冰蟹(100 克)、葱末(15 克)、蛎黄(100 克)、姜末(15 克)、鲜银鱼(100 克)、鲜汤(1500 克)、鲜贝(100 克)、腐乳(50 克)、口蘑(100 克)、韭菜酱(50 克)、大虾(100 克)、咸香菜(50 克)、精盐(30 克)、咸韭菜(30 克)、味精(5 克)、辣椒油(30 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将带皮的五花猪肉用火烤黄，然后用水浸泡，刮净皮面，入沸水中煮至七成熟捞出，放平压扁，凉后用片刀抽拉成 40 厘米长的大薄片。把猪里脊肉、牛肉切成长薄片。山鸡扒皮、去内脏，除骨，洗净后切成薄片。海参洗净切成长片，用开水焯透。哈什蚂洗净。冰蟹去脐后切开，摘去食包。蛎黄、口蘑洗净杂质。渍菜切成丝。粉丝剪短泡软。银鱼、鲜贝洗净。大虾去壳和沙线切成片。上述原料分别装入盘内。

　　2.将各种佐料分别装入小碗内，供蘸食随意选用。

　　3.火锅添入适量鲜汤，加入适量精盐，味精、葱末、姜末、芝麻油，放入渍菜、抽刀白肉、山鸡片、海参等各种主、辅料，然后点然木炭烧开，撇去浮沫端到桌上，把各种佐料碗摆在桌上即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.白肉肥瘦相间，切的越薄越好，不可选入净瘦肉。

　　2.必须使用鲜汤，保持火锅鲜味。

　　3.各种调料应俱全，方是吉林风味特色。

　　(风味特点)

　　“抽刀白肉火锅”是吉林地区传统风味。此菜切肉片要用特制的大片刀，采用特殊抽刀法抽拉而成。火锅特点是：白肉长而薄，形如波浪起伏，食之脆嫩爽口，解馋不腻。配以其他辅料。佐料，冬令上桌，百食不厌。

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