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(主料辅料)
鲜生蚝肉(500 克)、生油(1000 克)、面粉(250 克)(约耗 150 克)、老发面(150 克)、碱水(10 克)、嫩豆腐(150 克)姜葱(15 克)、猪油(150 克)、味精(3 克)、精盐(15 克)、胡椒粉(2 克)、料酒(25 克)。
(烹制方法)
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分;烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水 500 克，滚烧 6—7 分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧 2 分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用(以有小泡为标准)。
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
千米饮食网小贴士
如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉 20 克、猪油 150 克调和即可。
(风味特点)
本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。
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