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(主料辅料)
鲜虾肉(400 克)、韭黄(15 克)、去壳鸡蛋(75 克)、香菜叶(10 克)、干面粉(50 克)、味精(5 克)、肥猪肉(50 克)、胡椒粉(0.5 克)、熟瘦火腿(10 克)、川椒末(0.5 克)、去皮孽养(75 克)、芝麻油(0.5 克)、酸甜菜(10 克)、熟猪油(100 克)(约耗 100 克)、精盐(5 克)。
(烹制方法)
1.将虾肉洗净，吸干水分，剁成虾泥，火腿、肥肉、韭黄、荸荠切成粒。将虾泥、肥肉、韭黄、荸荠肉粒放入瓦钵，加入盐。味精、川椒末。鸡蛋液、火腿拌匀后，下干面粉搅匀成馅料。
2.炒锅用中火烧热，下油烧至四成热，端离火口，把馅料挤成枣形(每粒约重 20 克)。放入油锅后端回炉上，炸浸约 10 分钟呈金黄色至熟，倒入策篱沥去油，将麻油。胡椒粉放入炒锅，随即倒入虾枣均匀上碟，把酸甜菜料和香菜叶镶在碟的四周即成。食时佐以潮州甜酱。
千米饮食网小贴士：
1.酸甜菜制法：将去皮萝卜条，去瓤青瓜(黄瓜)两条，面用斜刀刻密纹(刀深达瓜条厚度 1/2)，然后每条斜切四。五块，用盐腌过，加大石压 4小时，取出用清水漂至只含约 1/10 的盐分，再压干水分，最后放入瓦盆，加白糖、白醋、红辣椒块搅匀，入冰箱随时食用。
2.馅料下干面粉搅匀后，放入冰箱保鲜室内 30 分钟。可使虾枣成菜后质地脆嫩。
（风味特点）
1.此品为潮汕地方风味名菜，是用虾仁泥为主料，配以面粉等辅料，油炸成大枣形而成的。它与炸虾丸近似，但辅料有八种之多，为一般虾丸所不及。
2.虾枣色泽金黄，表层稍硬，但硬而不结，入口即酥，油香味浓，馅心软嫩，鲜香而有微辣，佐甜菜伴食，风味另具一格。
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