编辑:千米饮食网 浏览:次
网油卷是常州名菜。选用猪网油包上枣泥馅，经挂糊、油炸而成。成菜饱满滚圆，松软香甜，色泽金黄。
【原料】
枣泥馅 300—400 克，猪网油 1 大张，鸡蛋清 5 个，干淀粉 25 克，绵白糖 80 克，熟猪油 1500 克(约耗 100 克)。
常州网油卷的做法：
1.将猪网油在温水里漂洗干净，晾干。改刀成长约 30 厘米、宽约 12 厘米的长方形 2 张。随后将枣泥分成两等份，搓成长圆条，顺长放在网油的一边，卷包成长圆条状后，切成 3 厘米的卷段。接着将鸡蛋清抽打成泡沫状，加入干淀粉，搅拌成蛋泡糊待用。
2.炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油，烧至五成热时，将锅离火，将网油卷段逐个裹上蛋泡糊(要圆而匀)入锅。然后将锅移至中火上，炸至米黄色时捞出，沥去油装盘，撤上白糖即成。
千米饮食网小贴士：
制作此菜蛋泡糊要好，裹糊要圆而均匀，炸时要轻轻翻动，保持色泽均匀，出锅前油温要高一些，以免含油太多。
转载请标明出处：http://www.kmysw.com/gdmc/4237.html
