试量集狗肉的做法及介绍

　　〔主料辅料〕

　　狗肉(10千克)、桂枝(10克)、精盐(250克)、荜拨(10克)、酱油(150克)、良姜(10克)、砂仁(10克)、白芷(10克)、豆蔻(10克)、八角(10克)、草果(10克)、花椒(10克)、陈皮(10克)、建曲(10克)、小茴香(10克)、老汤(5000克)、丁香(10克)、火硝(5克)。

　　(烹制方法)

　　1.将狗肉前后腿卸下，再顺脊骨劈成两扇，每扇剁成 5 块，用刀在肉上均匀地划出刀口，放清水中泡出血水，捞出沥净水分。

　　2.锅放旺火上，添入老汤，烧至将沸，下入狗肉和调料(火硝除外)汤开后撇去血沫，将火硝点燃，烧一半放入锅内汤中，使各种杂质聚结一起后撇出。盖上锅盖，用小火焖煮约 1 小时，将肉上下翻一遍，继续焖煮。冬天煮十成熟，夏天煮八九成熟。头一天晚上将肉煮好，渍至第二天早上出锅，整齐放好。食用时用手撕着吃。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.宰杀狗是个关键，狗血一定要放净，只有这样做出的狗肉才不膻不腥，而且味美可口。

　　2.狗肉煮好，要在卤汁中浸泡一宿，使之入味。

　　(风味特点)

　　1.“试量集狗肉”是豫东鹿邑县著名的风味佳肴，以肉烂味美闻名全国。相传，两汉末年，刘秀被王莽追赶至现鹿邑县试量集郎庄东地，累得精疲力尽，见一老翁赶一青牛在犁地，忙向老翁求救。老翁让他躺在墒沟里，自己仍挥鞭犁地。须臾，王莽的闻龙犬赶到，到处乱闻，乱扒，眼看要找到刘秀。老翁扬手一鞭，闻龙犬当即死去。老翁随手将犬尸拖到墒沟里，用外衣盖住。此时，王莽带领人马赶到，问老翁可曾看到一人和一犬跑过去?老翁故意错指方向，把王莽骗走。刘秀得救，谢过要走，但饥饿难耐。老翁便将闻龙犬收拾好，煮给刘秀吃。刘秀边吃边夸好吃，后来村民赶来，见有一锅肉汤和剩下的狗肉，大家把肉分吃了，都觉得比平常的狗肉好吃。于是，把肉汤抬回村里，用此汤再煮狗肉，依然好吃。后来刘秀当了皇帝，想起落难时吃过的狗肉，便传旨把试量集的狗肉送进宫来。他边吃边品道：“天下美味孤吃够，吃不够试量的好狗肉。”从此，试量集的狗肉天下闻名， 2000 年来久盛不衰。

　　2.试量集狗肉制作方法古朴，烹制时配有多种香料，并加少许火硝，用小火焖煮。成菜色泽红润，手捻为丝，浓香扑鼻，没有腥味，久贮不腐。

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