红烧牛尾的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　鲜牛尾( 1000 克)、胡萝卜( 50 克)、冬笋( 50 克)、葱( 50 克)、干辣椒( 15 克)、鲜汤( 750 克)、姜( 15 克)、酱油( 50 克)、精盐( 5 克)、白糖( 25 克)、绍酒( 50 克)、甘草( 15 克)、胡椒粉( 1 克)、菜籽油( 10 克)、大香( 5 克)、熟猪油( 1000 克)(实耗 100 克)、花椒( 1 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将牛尾剥去皮，刮净，剁成 3 厘米长的段，置温水冲洗干净，沥水，加入酱油 15 克、绍酒 15 克、精盐 2 克浸腌。

　　2.将胡萝卜削去皮，和冬笋均切成滚刀块。葱、姜择洗净，葱切 3.3 厘米长的节，姜用刀拍松，辣椒去籽。

　　3.炒锅置中火上，添熟猪油烧至五成热，投进胡萝卜、冬笋，炸呈黄色捞出。再将牛尾振干水分，投进油锅炸成淡黄色，捞出沥油。

　　4.另取净炒锅置旺火上，添菜籽油烧沸，投入花椒炸黄捞出。投入辣椒炸透，加入葱、姜偏炒，再加精盐 3 克、酱油 35 克、绍酒 35 克、白糖、胡椒粉、甘草、大香，加鲜汤放入炸好的牛尾，烧沸后改用小火偎透，至汤汁变浓，放进冬笋，胡萝卜烧熟，起锅盛入扒盘，拣去甘草、辣椒即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.牛尾先腌入味，过油炸黄，加鲜奶炖烧，大火烧开，改用小火微沸，盖严煨透。

　　2.白糖加油少许，炒成糖色，然后烧制，成菜枣红，色泽更佳。

　　(风味特点)

　　1.“红烧牛尾”是陕西传统名菜。早在周朝就是关中人的主要肉食。相传秦始皇统一六国后，一次出巡途中，感到腹中饥饿，便走进一家餐馆。事有凑巧，此日牛肉早已卖完，只剩一条牛尾，店主人炖在锅里，准备自己吃用，此时只得胆颤心惊地端出来进献秦始皇。谁知歪打正着，秦始皇从来未吃过牛尾，甚美，不但不怪罪店主，反而给予重赏。此菜后经历代不断改进，流传至今。

　　2.“红烧牛尾”菜形完整，色泽油润，肉烂汁浓，鲜香醇厚，西安人民大厦制作极佳。

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