五彩虾丝的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　虾胶(250 克)、洋葱(25 克)、冬笋肉(250 克)、韭黄(20 克)、红萝卜(50 克)、姜丝(1 克)、青红辣椒(25 克)、蒜茸(0.15 克)、胡椒粉(0.1 克)、深色酱油(2.5 克)、湿荸荠粉(10 克)、芝麻油(0.5 克)、绍酒(5 克)、熟猪油(750 克)(约耗 75 克)、芡汤(35 克)。

　　(烹制方法)

　　1.炒锅加清水，烧至微沸，将虾胶放到漏斗形纸袋里，用力挤出成丝状，放进沸水里浸至熟时捞起。

　　2.冬笋肉、红萝卜用沸水焯熟，切成丝。青红辣椒、洋葱也切成丝，韭黄切成长约 5 厘米的段。

　　3.将芡汤、芝麻油、胡椒粉、深色酱油、湿荸荠粉兑成碗芡。

　　4.将熟猪油放入锅里，中火烧至约五成热，放进虾丝拉油，倒在笊篱里滤去油，锅内留底油约 25 克，将姜丝、洋葱、青红辣椒、蒜茸爆香，加入冬笋丝、红萝卜丝炒匀，再放进虾丝、韭黄炒匀，将绍酒调入碗芡炒匀，加包尾油 10 克，炒匀上盘即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　虾胶：将虾仁 500 克用刀背剁成泥，加入精盐 5 克、味精 6 克、小苏打1.5 克，顺一个方向搅拌成胶状，入冰箱冷藏 2 小时便成。

　　(风味特点)

　　“五彩虾丝”是以虾胶为主料，配以冬笋肉丝、红萝卜丝、青红椒丝、洋葱丝和韭黄段等五彩缤纷的丝段炒制而成，虾胶即虾泥，一般多用作馅料，用于小炒，则是一创新。成菜和谐悦目，爽软嫩滑，已名扬广州，流传省内外。

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