编辑:千米饮食网 浏览:次
(主料辅料)
带骨狗肉(1500 克)、味精(2.5 克)、生菜(1000 克)、豆酱(75 克)、塘蒿菜(1000 克)、豆酱乳(25 克)、姜块(200 克)、芝麻酱(25 克)、蒜(5 克)、黄糖(50 克)、辣椒(25 克)、深色酱油(20 克)、熟陈皮细粒(5 克)、姜汁酒(25 克)、净柠檬(25 克)、淡二汤(1500 克)、精盐(5 克)、花生油(200 克)。
(烹制方法)
1.将狗肉切块，每块约重 25 克。青蒜切成长约 4 厘米的段。辣椒、柠檬财切成细丝。
2.炒锅用中火烧热，下狗肉炒于水分取出把姜块放入沸水锅内炉约 3 分钟、捞出。
3.炒锅用旺火烧热，下花生油 75 克，放入蒜、豆酱、芝麻酱、腐乳爆炒，再下姜块、蒜段、狗肉，边炒边加花生油 50 克，约炒 5 分钟，烹入姜汁酒，加二汤、味精、精盐、黄糖、深色酱油、陈皮，烧沸后转入砂锅里，加盖，用木炭炉堡约 1.5 小时。食时，将塘蒿菜、生菜、辣椒丝、柠檬叶丝和熟花生油 75 克分别盛盘，一同上桌，用木炭炉边堡边吃。
千米饮食网小贴士：
堡狗肉的时间，视狗肉老嫩而定，以软烂成形为准，约 1.5 小时左右。
(风味特点)
据学者考证，狗是人类最早驯养的家畜之一，以狗为肴也很早，《祀记·脍》篇：“孟秋之月⋯⋯，天子食麻与犬。”两汉时，食大之风遍及南北，味在羊、豚之上。汉高祖刘邦的猛将樊哙曾是“以屠狗为事”者。但是后来不知何故，在很多地方，狗冈己不入宴。而在广州则一直奉为野味佳肴，以致不少外地人视为趣事。早年，在潮州有狗肉全席，热菜有清蒸狗肉、炒狗肉、红烧狗腿、狗肉丸子、狗肉羹等、冷盘有狗杂、白切狗肉等，狗肉有羊肉的嫩，兔肉的香醇，鸡肉的鲜美。特别是在冬季，围炉小饮，大嚼狗肉，别有情趣。所以“生狗肉”这道菜又称之为“御寒火锅”，把狗肉的异音味发挥得淋漓尽致，是广东各种狗肉菜式中的名馔。
转载请标明出处：http://www.kmysw.com/gdmc/16508.html
