蒜子焖酣鱼的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　酣鱼肉(500 克)、蒜泥(1 克)、猪瘦肉丝(50 克)、精盐(3 克)、炸蒜肉(50 克)、味精(2.5 克)、水发香菇丝(25 克)、白糖(1.5 克)、葱丝(25 克)、胡椒粉(0.05 克)、姜丝(5 克)、芝麻油(0.5 克)、深色酱油(7.5 克)、淡二汤(600 克)、绍酒(15 克)、花生油(1000 克)(约耗 100 克)、干淀粉(75 克)、湿淀粉(15 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将酣鱼肉切块(每块均重 35 克)用盐水(清水 15 克、精盐 1.5 克)涂抹，随即沾上干淀粉。

　　2.炒锅用中火烧热，下花生油烧至六成热，将鱼逐块放入，约炸 5 分钟至金黄色，倒入笊篱沥去油。

　　3.炒锅回放火上，下蒜、姜、肉丝、香菇丝爆透，烹绍酒，下二汤、鱼块、炸蒜肉、精盐 1.5 克、味精、酱油、白糖，约焖 10 分钟，撒上胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋芝麻油和花生油 25 克拌匀，盛在盘中，撒上葱丝便成。

　　千米饮食网小贴士：

　　酣鱼肉细嫩，焖 10 分钟即熟，滑嫩鲜美，乃是正宗风味。

　　（风味特点）

　　酣鱼即鲶鱼，无鳞，皮肤富粘液，体延长，前部平扁，后部侧扁，浅灰色，有不规则暗色斑点，头大口宽，有须四对，分布于中国各地淡水中，肉爽滑，味腴美，蛋白质丰富，是一种优良的食用鱼类。用蒜子焖之，肉质软烂，蒜香四溢。

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