李连贵熏肉的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　猪肉( 750 克)、肉桂( 150 克)、桂子( 150 克)、砂仁( 70 克)、大茴香( 2 克)、花椒粉( 5 克)、肉蔻( 60 克)、丁香( 120 克)、白芷( 100 克)、紫蔻( 60 克)、精盐( 230 克)、葱( 100 克)、姜( 50 克)。

　　(烹制方法)

　　1.猪五花肉切成大块，放在缸内加清水泡，泡出血水后捞出待用。

　　2.老卤倒入锅内，加适量盐烧开，再加入泡肉剩下的血水适量。将葱、姜、花椒、丁香、桂子、肉寇、砂仁、紫蔻、白芷等投入，同时将猪肉放入，用大火煮半小时，再改用小火焖约 1 小时。然后将肉翻身，再煮 20 分钟，把肉取出。

　　3.另用一干锅，锅底放庶糖，糖上放竹架，把肉放竹架上，燃起烟熏 5—6 分钟。熏时，盖严盖子，然后取出，切片即可食之。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.选肉时以皮薄、色白者为佳、泡肉时，春、秋用温水泡 7～8 小时，夏季用冷水泡 6 小时，冬季用温水泡 10 小时。

　　2.肉块大小重约 750 克左右为宜。熏制时间要准确，时间过短不上色，过长呈土褐色，影响美观。

　　3.存放宜在阴凉通风的地方，夏季可保存 6—7 天，冬秋春可保存 2—3个月，绝不变质。

　　(风味特点)

　　1.颜色金黄，肉味芳香，并有健胃、消食、驱寒、化痰的食疗作用，夹大饼吃风味更佳。

　　2.此菜为清朝光绪年间，一名叫李连贵的厨师首创，故名“李连贵熏肉”。

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