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(主料辅料)
熟羊鼻子(200 克)、花椒油(15 克)、老陈醋(5 克)、白酱油(5 克)、精盐(3 克)、胡椒粉(2 克)、绍酒(1 克)、味精(1 克)、香菜(40 克)。
(烹制方法)
1.将熟羊鼻子(带脆骨)切成丝。先下入开水中焯一下，然后再下入凉开水中焯透。
2.将焯好的羊鼻丝，放入净盆中，加入老陈醋、白酱油、精盐、味精、胡椒粉、绍酒拌匀。
3.勺里放入花椒油，待油升温至 6 成热时，倒在羊鼻丝中央，再扣一小碗于丝上。上桌前取开小碗，拌匀后装盘，四周码上香菜段即成。
千米饮食网小贴士：
1.焯羊鼻时注意火候，保持其脆嫩口感。
2.花椒油的温度不宜过高。
3.注意扣小碗或加盖，可使花椒油的香味渗透到熟料内部。
(风味特点)
羊鼻子，山西称闻香草，是一道高级名菜，脆嫩鲜爽，口味独特。
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