鱿虽春卷的做法及介绍

　　【原料】(制 25 克)

　　上白面粉 250 克，水发笋丝 175 克，腊肉条 75 克，水发就鱼乃克，猪瘦肉 75 克，香椿 50 克，韭白 250 克，味精 2.5 克，精盐 5 克，花生油 750 克(实耗 150 克)，熟猪油 75 克。

　　鱿虽春卷的做法：

　　1.将精盐 2.5 克放入钵内，加入清水 200 克，用筷子搅动，使精盐充分溶解，再放入面粉，用手将面粉与盐水和匀，然后用手在面团上朝一个方向使劲拍打，使面起筋，至面皮光滑松泡而富有弹性后，添清水淹没面团，浸泡 2 小时。

　　2.将腊肉条洗净蒸熟。水发笋丝洗净沥干。猪瘦肉、就鱼、腊肉条均切成 5 厘米长、0.2 厘米见方的丝。香椿切碎粒。韭白洗净，切 5 厘米长的段。

　　3.炒锅置旺火上，放入猪油烧至六成热，倒入水发笋丝煽炒，放入味精、酱油、精盐，翻动两下迅速出锅，盛人碗内。

　　4.置鏊子于小火上烧热(不能烧红)，在鏊面上擦少许花生油。右手抓住面团自如摆动，然后将面团在鏊子的中间粘一下，手腕顺势划一个圈，迅速将面团提起，鏊面上即留下一块直径约 16 厘米的薄圆面皮，待边沿自行撑起后，撕下来依次叠好。

　　5.取春卷皮 1 张铺在案板上，将猪肉丝、香椿粒、韭白段。笋丝横铺在皮子中间，再放上就鱼丝和腊肉丝，向前翻折一层，然后将皮子两边抹上凉水，再继续朝前翻折，在封口处抹上凉水紧口后，即成长 12 厘米、宽 3 厘米的春卷坯。

　　6.锅置中火上，倒入油烧至七成热，将春卷坯顺锅边放入，待浮起时，用竹筷轻轻拨动翻炸，炸至两面均呈金黄色，用漏勺捞出装盘即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　春卷源于古代，是传统风味产品。用烙熟的圆形薄面皮眷裹一种或多种馅料成长条形，然后下油锅炸制而成。此品裹用的馅料有助鱼丝、笋子丝、腊肉条、瘦肉丝、香椿、韭白等，不仅口味多样，而且营养丰富，并有药效。如香椿中维生素 C 的含量，比蕃茄就高出 5—10 倍，可法风散寒。韭菜能温中行气、散血、解毒。就鱼春卷为春季时令佳品，外皮色黄略脆，馅心鲜香柔软，韭白、香椿浓郁清香，深受宾客喜爱。

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