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(主料辅料)
大白菜(1000克)、鸭梨(50克)、白萝卜(50克)、 味精(10克)、胡萝卜(50克)、葱(50克)、辣椒末(20克) 、蒜(50克)、牛肉汤(300克)、盐(35克)、苹果(50克)。
(烹制方法)
将大白菜择洗干净，控去水分，剥下外层的菜帮，劈成两半。菜心从头部劈成四半。再改刀切成约 5 厘米长的段。将苹果、梨一起放入搪瓷盆内，下入葱、蒜、盐、味精、辣椒末搅拌均匀，倒入牛肉汤。在原料上面压上一块干净的大石头或一个盘子，然后放在温度较高的地方(约 40℃左右)，五天即可食用。
千米饮食网小贴士：
制作此菜时，所用的溶器一定要清洁，以免泡制时间稍长，产生大量细菌，造成疾病。
(风味特点)
此菜为黄白色，清淡鲜香，酸辣咸甜适中，加入水果的香味，越发与众不同，是北京人冬季家家都制的一道家常菜。
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