北芪虫草炖山甲的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　净穿山甲肉(500 克)、火腿(25 克)、冬虫草(10 克)、猪油(50 克)、北芪(10 克)、上汤(1000 克)、水发北菇(10 克)、葱榄(10 克)、姜片(10 克)、食盐(10 克)、料酒(15 克)、胡椒粉(0.5 克)、味精(5 克)、花生油(50 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将穿山甲肉斩件，火腿切片，水发北菇片成薄片。

　　2.猛火烧热炒锅下花生油、葱 5 克、姜 5 克，爆出香味。然后放穿山甲块，溅绍酒 10 克炒匀取起，放入温水中清洗干净。

　　3.取大窝一只，先放入北菇、火腿片垫底，穿山甲放在上面，加入葱 10克，姜 5 克。料酒 5 克、猪油、精盐、北芪、虫草，注入上汤，加盖盖严，入笼蒸 90 分钟。

　　4.出笼后拣去葱、姜、北芪，加味精、胡椒粉即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.穿山甲是软骨硬甲壳的爬行动物，不咬人且害怕见人。其身体伸缩能度很大，直接宰杀较难。应先抓其尾部，用力将它摔在地上，然后在喉部下刀放血，用开水七成、冷水三成和匀，烫火褪掉硬壳，并以火燎去汗毛，刮洗干净，开肚取脏即可。

　　2.汤窝加盖后，取大纸一张用清水浸湿，加在盖上封严，以保持原汁原味。

　　(风味特点)

　　本品为广州传统名菜，属清炖菜式。穿山甲与名贵中药材黄芪同烹，富于滋补，且能活血通经，强筋健骨，是高级保健品和筵席佳肴。

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