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(主料辅料)
脑牛肉片(450 克)、芝麻(0.5 克)、鸡蛋液(150 克)、绍酒(10 克)、精盐(6 克)、湿淀粉(40 克)、味精(5 克)、淡二汤(1500 克)、胡椒粉(0.05 克)、熟猪油(30 克)。
(烹制方法)
1.将腌牛肉片剁成麦粒状，放入沸水锅永至五成熟，取出。
2.炒锅用中火烧热，下猪油 15 克，烹绍酒，加淡二汤、精盐，胡椒粉，芝麻油和牛肉粒，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡。将炒锅端离火口，将搅匀的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺一个方向搅成糊，最后加味精、熟猪油 15克推匀，盛入汤窝即成。
千米饮食网小贴士：
腌牛肉片，粤厨常备，是将牛肉横纹切薄片，加适量小苏打、生抽、清水和干淀粉，拌匀后腌约 1 小时左右即成。
(风味特点)
清代《浪迹三谈》引《仪礼少牢馈食礼疏》云：“古祭用牡必牛、羊、豕皆具、曰太牢，而以牛为主;少牢元牛，有羊、泵，而以羊为主;一牡不得牢名。”古代，牛的席位很高。“西湖牛肉羹”用蛋液、牛肉茸和二汤烩成，香淳润滑，粤地火地，此菜首先上席，多作润喉开胃羹汤。
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