雪球明虾的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　豆沙馅(200 克)、白糖(20 克)、油皮(6 张)、料酒(10 克)、马铃薯(200 克)、米醋(10 克)、胡萝卜(150 克)、鸡蛋黄(5 克)、萝卜丝(50 克)、发酵粉(2 克)、盐(5 克)、花生油(1500 克)(约耗 150 克 )、味精(4 克)。

　　(烹制方法)

　　1.拌豆沙馅团成 12 个直径 4 厘米左右的小圆球。马铃薯洗净煮熟去皮制成泥。胡萝卜去皮煮熟制成泥，加蛋黄，合放一起拌匀，下热油锅中煸炒 2分钟，加盐、味精、白糖、料酒、米醋煸炒入味。

　　2.将油皮改切成长 10 厘米、宽 6 厘米的长条。胡萝卜去皮洗净，切成细丝。面粉 25 克加水成面糊。

　　3.把成条的油皮摊开，抹上马铃薯泥馅，两端夹上胡萝卜丝卷起来，用面糊粘牢封口，弯曲成对虾形。

　　4.炒锅置旺火，下入花生油，烧至五成热，把豆沙球放入面糊中裹匀，逐个下锅炸至浅黄色时捞出，码在盘心外边，然后再将备好的对虾下锅炸透至虾红色，捞出码放在盘心，再往球上洒些白糖即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　炸雪球或对虾，皆宜温油中火，以表皮酥脆为度。

　　(风味特点)

　　此为北京功德林素菜馆名菜之一，又名“炸双味”。用豆沙做成球状，滚上面糊，炸后外撒白糖，形似“雪球”，配以用油皮包马铃薯馅炸制成的对虾。一菜双味，酥脆香醇，美味可口，菜点合一。

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