正宗洞庭野鸭的做法及介绍

　　【原料】

　　主料：鲜野鸭 1 只(重约 1500 克)。

　　配料：净冬笋 200 克，地菜 150 克。

　　调料：花生油 150 克，料酒 30 克，精盐 8 克，味精 2 克，胡椒粉 1 克，葱 15 克，姜 15 克，佳皮 10 克，酱油 25 克，白糖 5 克，湿淀粉 25 克，普汤500 克，香油 15 克。

　　正宗洞庭野鸭的做法：

　　1.冬笋用刀滚切成块。地菜摘洗干净。葱白切成段，余下的葱、姜拍破。

　　2.野鸭干拔净粗毛，剁去头和脚爪，放在火上烧尽绒毛，用温水泡上刮洗干净，由背脊骨开膛去内脏，去净骨，剁成 4 厘米大的方块，放入冷水锅内煮熟捞出，清洗 2 次，以除去血腥异味，然后用漏勺沥干水分。

　　3.将花生油烧沸，放入葱、姜煸炒，随下入野鸭块煸出香味，烹料酒，再下入冬笋块、精盐、白糖、酱油和汤，烧沸后装入砂锅内，用小火煨 1 小时左右，至酥烂为止。

　　4.食用时，在锅内放人油，烧至六成热时，下入地菜加精盐炒一下，用来拼边，然后将野鸭肉和冬笋倒入锅内，加入味精和胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，淋香油，装入盘内即成。

　　【千米饮食网小贴士】

　　野鸭体内含有丰富的蛋白质、碳水化合物、无机盐和多种维生素。中医认为，野鸭味甘性凉，入脾、胃、肺、肾经。具有补中益气、清食和胃、利水解毒之功效。野鸭是一种迁徒性候鸟，一般是春夏在北方繁殖，秋冬在南方越冬。湖南洞庭湖一带即是野鸭常来栖息越冬的地方，人们捕而食之遂得名。此菜是湘北地区和洞庭湖区的风味名肴，色泽酱红，质地酥烂，味道香鲜。尤其野鸭肉与地菜(即荠菜)拌吃，更是别有风味。

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