煮蛇圆子的做法及介绍

　　〔主料辅料〕

　　蚂蚁堆蛇1条(1000克)、草果面 (3克)、盐(10 克)、鸡蛋3个(150克)、味精(3克)、胡椒(5克)、猪油(l000 克)、葱白(20 克)、高汤(500 毫升)、姜片 (10 克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.将蛇宰杀，去皮和内脏，剔骨取肉捶泥。

　　2.将鸡蛋搕入碗中打散，下蛇泥、盐 10 克、胡椒、味精 3 克、草果面拌匀。

　　3.炒勺上火，注入油，烧至八成热，放葱、姜炝锅，蛇泥挤成丸子入锅炸呈黄色捞出。

　　4.锅上火，注入高汤，汤沸时下蛇圆子，煮熟后加盐 10 克、味精 10 克装碗，即可食用。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.蛇宰杀剥皮后忌用水洗，因为蛇剥皮后的肉质紧密，富有弹性，假如用水冲洗，破坏了肉的质地，影响捶泥的质量。

　　2.先放盐会使圆子发紧，起不到滑嫩的口感。

　　〔风味特点〕

　　1.中国食蛇，起于南方，盛于南方。《山海经·海内南经》记述巴蛇时曾云："君子服之，无心腹之疾。"吃蛇除品尝奇异清鲜美味之外，还有滋补强壮、祛风活络，对风湿、关节炎等有较好的食效。

　　2.蚂蚁堆蛇，属蝰蛇科蛇类，多生长在向阳的半山坡上有蚂蚁的地方。冬天进入蚂蚁洞内食蚂蚁，冬末春初出洞。易捕，特点是尾短而粗状，味鲜质嫩，属毒蛇。此菜用鸡汤煮蛇丸，味道香甜，白里缀黄，色调高雅，引人食欲，全无谈蛇色变之感，又有祛风除湿、滋补食疗之效。

　　3.本菜汤白如奶，丸肉滑嫩，咸鲜可口，野味生香。

转载请标明出处：http://www.kmysw.com/yscp/7369.html