鸳鸳鲤的做法及介绍

　　[原料]

　　主料：活鲤鱼 1 条(重约 1250 克)。

　　配料：水发玉兰片 15 克，熟瘦火腿 15 克，水发冬菇 25 克，香菜 25 克，青豆 10 粒，蕃茄酱 50 克。

　　调料：熟猪油 1000 克(实耗 100 克)，精盐 5 克，味精 1 克，料酒 25克，葱段 1 克，姜未 1 克，白糖 25 克，面粉 25 克，湿淀粉 75 克，干淀粉25 克，肉清汤 100 克，香油 2.5 克。

　　鸳鸳鲤的做法：

　　1.将活鲤鱼去鳞、鳃，在腹部切口去内脏，片开鱼尾，切开背脊，剔去整条脊骨，成为头部相连，身、尾分开的两片，洗净，盛入盘中，用料酒、精盐抹遍鱼身，腌约 10 分钟，擦干水待用。将玉兰片、冬菇、瘦火腿分别切成 0.3 厘米见方的丁。

　　2.把鸡蛋磕入碗内搅发，加入干淀粉、面粉、清水拌匀，一半抹在鱼皮上，余下的抹在鱼肉一面。

　　3.炒锅置旺火上，放入猪油烧至八成热，将鱼下锅，炸至外表淡黄，里面熟透后，将两片鱼腹均朝上摆入盘中，形成鱼的头部相连，身、尾分开的形状，似两条鱼。

　　4.炒锅内留油烧至六成热时，放人玉兰片、姜未、冬菇、精盐炒几下，接着放入青豆、火腿、味精、葱段烧沸，用湿淀粉勾芡成白汁，浇在 1 片鱼腹上。炒锅内再放猪油，烧至六成热，下蕃前酱、白糖、葱段烧沸，用湿淀粉勾芡成红汁，浇在另 1 片鱼腹上。两片鱼身上再淋入香油，香菜洗净拼放在两条鱼腹中间即成。

　　【千米饮食网小贴士】

　　鲤鱼每 100 克肉中约含蛋白质 20 克，脂肪 1.3—2.7 克，磷 242—407毫克，并含有多种维生素及矿物质。中医认为，鲤鱼味甘，性平，有利尿、消肿、通乳的功效。

　　鸳鸯鲤是湖南的传统名菜。鸳鸯为我国珍贵水禽，雌雄成双成对，相戏于水面，片刻不离。鸳鸯鲤即寓其意而命名。此菜系将鲤鱼身尾切开，鱼头相连，烹制后一边红色，一边白色，红者酸甜，白者咸辣，风味各异。粗看似两鱼并列，细品始知一鱼制成。

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