炒二冬的做法及介绍

　　这是一道冬令时菜，选用大小均匀，直径约 3 厘米的优质冬菇和生净的嫩冬笋肉煽炒而成，成菜黑白分明，冬菇香鲜柔糯，冬笋鲜嫩爽脆，相得益彰，是杭州传统佳肴。此菜原为素菜，故用素汁汤调味，一般家庭不受素食之限，也可用荤汤调味，比素食更觉另有一番滋味。

　　【原料】

　　主料：水发冬菇 75 克，嫩冬笋肉 200 克。

　　调料：素汁汤 100 克，味精 3 克，酱油 10 克，精盐 1 克，白糖 5 克，湿淀粉 15 克，芝麻油 15 克，熟菜油 25 克。

　　炒二冬的做法：

　　1.冬菇去蒂洗净，冬笋切成骨牌块。

　　2.炒锅置旺火上烧热，滑锅后下入菜油，将笋块入锅稍炒，即放入素汁汤和冬菇，煮 2 分钟左右，加酱油、精盐、白糖，再煮约半分钟，加入味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，转动炒锅，淋上芝麻油，起锅装盘(将冬菇面朝上)即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.冬菇要选用只形圆整，大小均匀，肉质肥厚、香气浓的优质冬菇，冬笋切去老头，取用嫩肉，切块大小均匀。

　　2. 掌握好投料时机，先下笋后下菇，翻炒煮至七成熟时再加调料，以利入味。

　　3.火候要掌握做到旺火烧锅，中火炒熟。

　　4.素汁汤一般用香菇的浸泡液，澄清后使用，也有用笋老头，黄豆芽等原料熬取，没有时，也可用清水加味精的“鲜汤”。

转载请标明出处：http://www.kmysw.com/yscp/4013.html