博山豆腐箱的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　博山豆腐(500 克)、砂仁面(1 克)、猪肉(200 克)、湿淀粉(5 克)、水发海米(50 克)、酱油(30 克)、水发玉兰片(25 克)、食醋(25 克)、水发木耳(50 克)、精盐(2.5 克)、青苹心(25 克)、芝麻油(25 克)、蒜片(2 克)、清汤(50 克)、姜末(2 克)、花生油(1000 克)(约耗 50 克)、葱末(2 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将豆腐去皮，改成 4 厘米长，宽、厚各 2 厘米的块;炒锅置中火上，放入花生油，烧至七成热，把豆腐块下入油锅内炸至金黄色捞出：再用小刀贴豆腐块顶面切出箱盖(不能切断)，揭开挖出豆腐瓤，即呈皮硬内空的小箱状。

　　2.猪肉、海米、木耳(30 克)均切成细未;炒锅置中火上，放入芝麻油，烧至五成热，投入葱、姜末、肉末、海米、木耳煸炒至八成熟。加酱油(20克)、精盐炒匀盛出，加砂仁面拌匀成馅。将馅分别装入豆腐箱内，盖上盖，叠排盘内成四角梯形塔状，入笼蒸约 10 分钟取出。

　　3.炒锅内放花生油 25 克，中火烧至六成热，投入蒜片爆锅，烹入食醋，放木耳(20 克)、青菜心、玉兰片、酱油(10 克)、清汤烧开、调入湿淀粉勾荧，浇在豆腐箱上即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.制豆腐箱，豆腐必须去皮，始能洁净光亮。

　　2.炒制馅，黑木耳未宜后下，颠匀即可出勺。

　　3.勾二流芡，要求明汁亮芡。

　　〔风味特点〕

　　博山人款待亲朋好友，有一品必不可少的传统风味菜肴——豆腐箱。由于博山豆腐箱的制作工艺独特，味美清香、软嫩适口，曾受到历代达官贵人和中外宾客的好评。据传，清乾隆皇帝南巡，曾到博山看望他的老师、大学士孙廷铨，在孙府品尝过博山豆腐箱，乾隆食后称赞不已。此后，博山豆腐箱身价倍增。现在博山各大饭店均有制作，其形如宝箱，叠摆盘中恰似方塔耸立，颇有风韵。

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