龙身凤尾虾的做法及介绍

 　　此菜系福州名菜，成菜后身似龙，尾似风而得名。为闽菜特一级厨师强曲曲参加第一届全国烹饪比赛四个菜肴之一，因而获得全国最佳厨师称号。

　　主辅料：

　　鲜海虾 15 只(九节虾 300 克)、熟火腿肉 30 克。

　　调配料：

　　水发香菇 4 朵，净冬笋 30 克，时令青菜 300 克，精盐 1.5 克，干淀粉10 克，料酒之克，葱白 4 根，上汤 50 克，香油少许，花生油 500 克(耗 50克)。

　　龙身凤尾虾的做法：

　　1.海虾剥去头及身壳(留尾)洗净用于毛巾将水份吸干。用刀在每只虾背部剖一刀至尾(刀深为虾身的 1/2，切不可剖断成 2 片)，剔去沙线，用刀面轻轻拍平待用。

　　2.火腿切 5 厘米长，火柴梗大小的条 15 条，香菇、冬笋切小麦形，葱白切马蹄片。青莱洗净。

　　3.将一条火腿条，横放于一只虾尾的肉面上，撒上少许干淀粉，然后从虾尾往前卷(虾尾要露出)成菜肴生坯(15 只虾依法卷上火腿条)。

　　4.炒锅置旺火上，热锅下冷油烧至五成热，将虾生坯下锅过油成形，倒进漏勺沥去油。

　　5.热锅留余油在旺火上，入配料、调料，炒二下，倒入过油的虾，快速翻炒几下起锅装盘。时鲜蔬菜炒熟装虾的周围。成菜。

　　【特点】

　　虾肉玲珑剔透，如龙似凤，配以时鲜菜蔬。白、红、绿、褐四色鲜艳，质地嫩美。

　　千米饮食网小贴士：

　　虾肉一定要用毛巾吸干水分，成菜后虾才会脆嫩，口感好。

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