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茭白是济南大明湖特产，色白细嫩，与虾子炝制，色泽美观，清鲜爽口。
【原料】
茭白 400 克，虾子 10 克，精盐 1.5 克，酱油 0.5 克，清汤 25 克，绍酒1.5 克，味精 0.5 克，花椒油 10 克。
虾子炝茭白的做法：
1.将茭白削去外皮，切成象眼片(菱形片)，用沸水氽过，放碗内。
2.炒勺放中火上，加入花椒油，烧至四成热时，放虾子稍煸，随即倒入碗内，再加精盐、酱油、清汤、绍酒、味精对成炝汁，浇在茭白上调拌均匀，盛入盘内即成。
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