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(主料辅料)
猪肋排骨(50000 克)、 绍酒(1250 克)、精盐(1000 克)、 酱油(5500 克)、白糖(2500 克)、 葱结(200 克)、姜块(200 克)、 大料(250 克)、桂皮(250 克)。
(烹制方法)
1.将排骨斩成块，用精盐拌匀，放入缸内腌约 12 小时。
2.将腌制好的排骨取出，放入大铁锅内，加清水浸没，用旺火烧沸后，捞出洗净，将锅里的汤倒掉，放入竹箅垫底，将排骨整齐放入，加绍酒、葱结，姜块(拍松)、料、桂皮，舀入清水 25 千克，盖上锅盖，用旺火烧沸后，再加入酱油、白糖，盖好锅盖，用中火烧至汁稠，食时改刀装盘，浇上原汁即成。
千米饮食网小贴士：
排骨清水煮开，除去血汁和浮沫，再用清水洗净后卤制，膻味尽除，肉香四溢;现今市售肉骨头，少此必须工序，无锡老饕摇头："全非原味"。
(风味特点)
1.无锡肉骨头为无锡传统名菜，又名"无锡排骨"或"酱炙排骨"，由猪肋排烧煮而成。传说济公引制此菜。他向肉庄老板讨肉吃后，给了老板几根蒲扇上的茎，叫老板放在肉骨头里一起烧。老板如法炮制，果然异香扑鼻，散满无锡全城，无锡肉骨头一举成名。
2.据史载，早在清光绪二十二年(公元 1897 年)，无锡肉骨头就行销于市。当时以南门外黄裕兴肉店最为有名，该店的肉骨头均用数十年滚存下来的老卤汁烧煮。后来逐渐形成无锡南、北两派特色。1927 年，城中三凤桥慎余肉庄后来居上，兼收南北两派制法之长，形成现今无锡肉骨头的风味特色，故无锡肉骨头又称无锡三凤桥肉骨头。20 世纪 60 年代起，无锡肉骨头外销港澳等地，1982 年被评为全国优质名特产品。近十多年来，随着改革开放的发展，中外宾客大量涌入尤锡，无锡肉骨头成为筵席上的必备佳肴。
3.此菜色泽酱红，肉质酥烂，芳香扑鼻，咸中带甜，油而不腻，既是席上美味，又是馈赠亲友的佳品。
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