凉拌番木瓜的做法及介绍

　　〔主料辅料〕

　　番木瓜(400克)、豌豆凉粉(200克)、黄牛肉(200克)、花生米(60克)、米线(200克)、精盐(6克)、味精(3克)、青辣椒(40克)、酸水(200毫升)、蒜(40克)、酱油(40克)、香菜(40克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.番木瓜洗净，剖成两半，去籽，切成细丝。牛肉漂洗干净，除去血水，剁成末，入沸水锅余熟。豌豆凉粉切成一字条。辣椒、香菜、蒜洗净，皆切成末。花生米焙香，春成泥。

　　2.米线入盘，依次盖上豌豆凉粉、番木瓜、肉末。将酱油、盐、味精、花生泥、酸水、辣椒、蒜入碗，调匀后浇在米线上，撒上香菜未，拌匀人味即食。

　　千米饮食网小贴士：

　　番木瓜多作水果食用，熟透则味美，清香四溢。人菜选用未成熟的果实，切成细丝，不可焯水或盐腌，生拌而食。

　　〔风味特点〕

　　1.番木瓜为热带软木质小乔木，速生丰产，成熟后果皮黄色，圆形或近圆形，横剖面可见中央有五角形空腔，子房壁上有几百粒黑色圆形种子。果肉黄色或橙红色，厚而多汁，果实香甜可口，富含维生素 A 和 C，番木瓜酶是一种珍贵的酶，可把蛋白质分解成氨基酸。番木瓜鲜吃外，还可加工果汁、果脯、果酱，未成熟果实可作蔬菜。

　　2.凉拌番木瓜，是少数民族的风味凉菜。以未成熟的番木瓜人馔。饭菜合一，风味独特，酸辣味厚，便于消化。

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