香辣鱿鱼虾的做法及介绍

　　用料：

　　主料：鱿鱼2条、虾适量。

　　辅料：豆腐1块、胡萝卜1根、豆角500克。

　　调料：色拉油适量、食盐1勺、味精半勺、葱适量、姜适量、蒜适量、白糖1勺、豆瓣辣酱2大勺。

　　香辣鱿鱼虾的做法：

　　鱿鱼头的处理：

　　1.主要是要去掉嘴巴和眼睛，见下图。鱿鱼头翻开，中央有个硬硬的尖嘴样的东西就是鱿鱼的嘴，用手扣掉就行了，扣的时候要注意哟，别把手指弄伤了。

　　2.眼睛也要扣掉，扣的时候慢慢来，不然那黑色的墨汁会一下子喷溅出去哦。

　　3.先将鱿鱼头去嘴，扣去眼睛，鲜虾开背，抽去泥肠，豆角洗净摘去老筋。

　　4.烧沸水锅，将豆角氽至熟，捞出沥干备用。胡萝卜和豆腐均切成食指粗细的小段。将清洗干净的鱿鱼头和鲜虾一并放入沸水内焯(氽)约4 分钟至熟。

　　5.锅内倒入适量色拉油，开火烧至6成热，下花椒粒、葱段、姜片、蒜瓣爆香，下配料(豆腐条和胡萝卜条)煸炒，待豆腐条表面呈现金黄色时，加入两大勺郫县豆瓣酱，继续小火煸炒3分钟。

　　6.将氽好的鱿鱼头和鲜虾倒入，烹入一勺料酒快速翻炒，最后倒入之前氽熟的豆角，略炒一会，收干汁子，加入一勺白糖、一勺盐、半勺味精，翻炒均匀，即可出锅装盘了。

　　千米饮食网小贴士：

　　1、炒的时候，因为氽过水的鱿鱼头和豆角会出一点点水，转大火收干汁子，炒2分钟关火OK~~。

　　2、虾肉软嫩，鱿鱼香脆，口感微辣微麻，加了好多的蔬菜，营养和维生素也齐了，非常下饭，不要太巴适哟~~。

　　3、省去了先将鲜虾油炸的步骤，过沸水氽熟，即省油又可以去腥，非常适合家庭制作。

　　菜品特色：

　　1、这道改良川菜，与正宗的重庆江湖菜香辣鱿鱼虾相比，是将鲜虾油炸的步骤换成了用沸水氽制，省油吧?

　　2、另外，辣味调料只用到了郫县豆瓣酱，而正宗做法，除了用郫县豆瓣酱提香，还要有糍粑辣椒提味增辣，何谓"糍粑辣椒"?这个糍粑辣椒不但四川人民最爱，在云南也人们吃饭也须臾不离，怎么个爱法，看这里：云南人离不了的那一口，打蘸水!,当地民间在制作糍粑辣椒时，就是把辣椒加清水先处理润湿，然后再与大蒜、生姜等原料一起放到碓窝里，用木槌捣至辣椒碎烂呈茸状，并且看上去像糯米糍粑一样，谓之"糍粑辣椒",有兴趣的好朋友不妨一试!

　　3、此菜将鲜虾、鱿鱼和豆角都提前用滚水氽熟，既可以减少在锅里的炒制时间，同时还可以节省用油，只比平时炒菜稍微多一点点。也不是十分劲爆火辣，不用担心上火。添加了好几种蔬菜，维生素也没得说。

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