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〔主料辅料〕
猪里脊肉(500克)、白糖(75克)、红腐乳汁(100克)、葱姜(25克)、黄酒(25克)、味精(1.5克)。
〔烹制方法〕
1.把里脊肉切成 6 厘米长、3 厘米宽的薄片，加入红腐乳汁、黄酒、白糖、葱、姜末、味精拌和，腌半小时。
2.炒勺上火，倒入油少许，待油烧至温热时，把肉片一片一片下入锅中，两面翻身贴熟，取出，即可装盘。
千米饮食网小贴士：
1.鲜猪肉的表面有层稍微干燥的外膜，不发粘，呈红色，肌肉细密而有弹性，用手指压后不留指印，纤维细软，并且夹杂脂肪，闻起来有股清淡的自然芳香味。不新鲜的猪肉，肉色暗红，无光泽，表面有层风干的外膜，或者很潮湿，无弹性，粘手。切面呈绿色、灰色、暗色。手指压后凹陷不能恢复。轻度不新鲜的肉，闻起来稍有不愉快的味道。严重腐败的肉，不但表面有臭味，而且肉的深层有氨味和酸味。
2.腐乳汁不要放的太多，加入调味料后。要拌均匀，在制肉干时油要少，下锅时要温油，而且一片片下锅，以免粘贴在一起。
〔风味特点〕
肉干红色，鲜嫩带甜。
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