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〔主料辅料〕
猪肉(500克)、香油(15克)、熟芝麻(45克)、八角(2个)、精盐(10克)、花椒(2克)、葱段(15克)、料酒(20克)、辣椒油(20克)、鲜汤(500克)、姜汁(15克)、白糖(8克)、菜籽油(2500克)、味精(1克)。
〔烹制方法〕
1.选猪盖板肉，洗净后切成 10 厘米左右的细丝，加入盐、姜汁、葱、料酒调匀，腌半小时。
2.锅置旺火上，加入菜籽油，烧至五成热，下入用菜油拌匀的肉丝，至肉丝炸呈淡金黄色捞出，除去葱段。
3.将炸好的肉丝放入锅中，掺入鲜汤烧沸，撇去油沫，加入盐，白糖，八角，花椒，用小火收至肉丝水分快干时，放入味精、香油，再收一下起锅，冷却后加入辣椒油和芝麻，拌匀即成。
千米饮食网小贴士：
炸肉丝时，注意要慢慢抖开炸散，炸得不要过老。
〔风味特点〕
色金黄油润，味鲜香微辣。
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