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(主料辅料)
粗活鳝鱼(1000 克)、 蒜瓣(l50 克)、精盐(55 克)、 酱油(100 克)、糖色(10 克)、 葱结(20 克)、蒜丝(15 克)、 芝麻油(25 克)、猪腿肉(300 克)、 绍酒(2.5 克)、香醋(85 克)、 白糖(20 克)、白胡椒粉(0.5 克)、 姜片(20 克)、水淀粉(10 克)、 熟猪油(150 克)。
〔烹制方法〕
1.将鳝鱼宰杀，去内脏，洗净，切成 4.5 厘米长的段，每段剞 2～3 刀。取锅置旺火，舀入清水，加精盐 50 克、香醋 75 克烧沸，放入鳝段略烫，沸后捞出洗净。猪肉洗净，切成约 4.5 厘米的长方形厚片，待用。
2.炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油 50 克，烧至五成热，放入葱结(10克)，姜片(5 克)，再倒入猪肉片，煸炒至肉片变色时，加入酱油(50 克)和清水(500 克)。盖上锅盖，烧沸后，用小火焖约 30 分钟。另取炒锅置旺火上，舀入熟猪油 100 克，烧至五成热;放入蒜瓣略炸，锅离火，焖约 3 分钟，再置旺火上，捞出蒜瓣，放入葱结 10 克、姜片 5 克，投入鳝鱼段翻炒几下，加入香醋 5 克、酱油 50 克、精盐 5 克、绍酒、糖色和清水 150 克，烧沸后端离火口。
3.将肉片、鳝段一同下入带有竹算的砂锅中，倒入肉汤和鳝鱼卤汁，加入白糖，盖上锅盖，置旺火上烧沸后再改用小火焖约 15 分钟，再用旺火收浓汤汁，用水淀粉勾芡，淋上芝麻油，撒上白胡椒粉，青蒜丝即成。
千米饮食网小贴士：
1.选用的猪腿肉要带皮的为佳。
2.两淮烹制大烧马鞍桥，猪肉有切成方块的，通扬两地切长万形厚片。
3.将肉片、鳝段下入炒锅时，肉片在下，鳝段在上。
〔风味特点〕
1.此菜因鳝鱼段与猪肉合烹后，形似马鞍桥，故而得名。
2."藏时本与龟为伍，烹出偏以马得名;解释年来谈铗感，当筵翻动据鞍情。"这是〔清〕诗人林兰痴在《邪上三百吟》一诗中对大烧马鞍桥一菜的赞颂。
3.大烧马鞍桥为淮扬鳝鱼名菜。成菜色译酱红，汤汁稠浓，鳝段酥香，风味隽永。
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