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(主料辅料)
笋鸡( 1 只)(净重 500 克)、葱丝( 10 克)、芝麻油( 10 克)、绍酒( 15 克)、精盐( 10 克)、白糖( 15 克)、酱油( 20 克)、湿淀粉( 30 克)、花椒( 2 克)、味精( 3 克)、肉桂( 3 克)、大料( 3 克)、姜丝( 10 克)。
(烹制方法)
1.将鸡整理好，从背部开膛，除净内脏，剁去鸡嘴、爪、翅尖，用绍酒、白糖、精盐、味精、花椒、大料、肉桂等揉搓鸡身，腌渍一会儿，上屉蒸烂取出，控净汤汁，用淀粉调糊抹匀鸡身。
2.大勺放宽油，烧至七成热时把鸡放入勺内冲炸一下，使外皮稍硬，将余油倒出，随即放入葱、姜丝炝锅，用酱油、白糖、味精、芝麻油和少许湿淀粉兑好汁卤，泼入勺内，颠勺装盘即成。
千米饮食网小贴士：
1.鸡要蒸得酥烂，约 2 小时左右。
2.炸时油温要略高，以外皮黄脆为度。
3.烹制迅速，不要乱搅，让淀粉糊化，明汁亮芡。
(风味特点)
“油泼仔鸡”是辽宁省传统佳肴，选用当年笋鸡，采用炸烹技法，成菜红中透明，酥脆烂脱骨，汁鲜味美。
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