木樨肉的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　猪肥瘦肉(100 克)、蒜苗(25 克)、鸡蛋(3 个)、甜面酱(10 克)、水发玉兰片(25 克)、酱油(15 克)、水发木耳(15 克)、熟猪油(150 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将猪肉片成 0.3 厘米厚的片，然后横着肉纹切成 7 厘米氏、0.3 厘米粗的丝;玉兰片去根，切 0.3 厘米粗的丝，木耳撕成大块，一起放在沸水中掉过;蒜苗切 3 厘米段(粗的可先一劈两半);鸡蛋磕入碗内搅匀。

　　2.炒勺内放入猪油(80 克)，用中火烧至六成热，倒入鸡蛋炒熟，盛入碗内。炒勺再放入猪油(70 克)，用中火烧至六成热，放入肉丝炒至六成熟时，拨至勺边;放入甜面酱炒熟有香味后，与肉丝混和，放入酱油搅炒均匀。随即加入炒好的鸡蛋和玉兰片、木耳、蒜苗，颠炒出勺即成。

　　千米饮食网小贴士

　　1.炒鸡蛋必须火旺油热，以浅黄色软嫩为度。

　　2.甜面酱煸熟煸香，避免有生酱味。

　　3.下玉兰片、木耳、蒜苗后，颠炒均匀即可出勺，切忌过度。

　　(风味特点)

　　1.木樨，乃桂花之别名，为我国特产，谚日：“桂花香十里”，是一种珍贵的观赏芳香植物。花开在叶腋，绿叶夹着黄花，姿态别具，有“丹葩间绿叶，锦乡相重迭”之美;又有“天香入骨”之胜。我国古代神话传说的月宫中，就有一棵这样的桂花树。“木樨肉”却不是用桂花，而是这道菜黄绿相间，气味浓烈，色香赛如桂花而名。

　　2.本品为三晋名菜，家家户户会做。其色绿、黄、红、白、黑五色相间;其质，软嫩滑爽;其味，香气浓郁，咸鲜可口，为大众菜肴，酒饭均宜。

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