雪菜烧黄鱼的做法及介绍

　　雪菜烧黄鱼是两道传统江浙菜雪菜大汤黄鱼、红烧黄鱼的结合。一取前者的鲜咸适口，二取后者的香浓味美：鱼皮焦香、鱼肉嫩滑、咸甜相济、汤汁浓郁，口味兼顾南北东西。是一道邀友宴客的好菜、大菜。

　　主料:黄鱼1条。

　　辅料:雪菜200克。

　　调料:酱油1茶勺、鸡精1茶勺、葱5克、姜5克、蒜5克、料酒1大勺、生抽1茶勺、红尖椒2个、水30毫升。

　　雪菜烧黄鱼的做法：

　　1.雪里蕻洗净，用清水泡一会，去除里边多余的盐分，然后挤干水分。

　　2.把雪里蕻切成末。

　　3.红椒洗净切小圈备用。

　　4.鱼收拾干净，擦干水分，在鱼肉上切斜刀，方便入味。

　　5.平底煎锅中倒油烧热，然后放鱼，煎至两面金黄。

　　6.将鱼推到一边，利用锅中煎鱼的油，倒入葱姜蒜末和红椒圈炒香。

　　7.再放入雪里蕻末炒香。

　　8.烹入料酒，加少许盐、生抽。

　　9.再倒入清水，大火烧开，转中小火煮至汤汁微干即可(锅不够大，就将煎好的鱼盛出，然后另起锅倒油，爆香葱姜蒜末、红椒、雪里蕻末，再放入鱼和调料煮熟)。

　　千米饮食网小贴士：

　　1、腌渍雪里蕻很咸，在做菜之前一定要用清水泡一会，去除多余的盐分;

　　2、用雪里蕻烧菜时，盐要少加，或者不加，因为雪里蕻本身就是咸的;

　　3、酱油也要少加，否则影响雪里蕻的颜色，成菜卖相就不好看了。

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