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醋芹是唐代一种佐酒下饭的菜肴。它是用普通的芹菜经过发酵之后，调以五味烹制成的汤菜。这道菜本来不算名贵，但因别有滋味，唐太宗李世民煞费苦心赐给魏征食用而被载入史册。
公元627年，唐太宗当上皇帝后，马上召见魏征，并任命他为谏议大夫。魏征为了使李唐王朝在政治上减少失误，不仅爱给李世民提批评意见，而且态度严肃，言辞尖锐，有时在群臣面前不给皇帝留面子，使李世民感到难堪。魏征是唐朝初期杰出的政治家，他不顾个人得失，先后进谏200多次，以刚直不阿，敢于面谏闻名，是我国历史上最有名的谏臣。说来也怪，这位个性很强的魏征，对个性很强的芹菜也很感兴趣，常常让家厨烹制醋芹来食。
励精图治的唐太宗，虽然知道魏征经常批评他是为了让他少犯错误，巩固政权，但由于魏征老是板着一副严肃的面孔来进谏，谈话中没有一点轻松的气氛，总感到不愉快，唐太宗就向侍臣们说：“不知用什么好方法能使这位羊鼻公动情呢?”侍臣们说：“听说魏征很爱吃醋芹，每次吃到这个菜就会喜形于色。”
唐太宗听到大臣如此说，心里有了主意。一天，唐太宗召魏征进宫，和他一起进餐。席间，太宗特赐魏征醋芹3碗。魏征非常高兴，饭还没吃，3碗醋芹已吃个精光，而且还眉飞色舞，与唐太宗有说有笑。唐太宗看到气氛活跃起来，才开玩笑地对魏征说：“你说你没有什么嗜好，不怕别人拿住把柄，一味板着面孔进谏，可我今天亲眼看到你嗜食醋芹了。”魏征自知失态，赶紧起身谢罪。
自此以后，醋芹就出名了。
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