编辑:千米饮食网 浏览:次
〔主料辅料〕
玉兰花(300克)、去皮五花肉(400克)、甜酱油(30克)、生抽(40克)、冰糖(30克)、精盐(12克)、麸醋(5克)、黄酒(10克)、上汤(600克)、味精(1克)、蚕豆水粉(10克)、鸡油(30克)。
〔烹制方法〕
1.选用鲜玉兰花的花瓣，清洗干净，放入开水锅内烫一遍，漂在凉水中去掉苦味。五花肉切 1 厘米见方的小坨。
2.五花肉坨放入钵内，加入精盐 8克、味精、冰糖(拍碎)、黄酒、生抽、甜酱油、麸醋拌匀，再注入上汤 400克用旺火蒸两小时，使肉蒸 。
3.炒锅置火上，注入上汤 200 克，先将蒸肉的汁水滗入锅内，放入玉兰花、精盐 4 克烧 1 分钟，加入五花肉，用蚕豆水粉勾二流芡，颠锅拌炒淋上鸡油即成。
千米饮食网小贴士：
1.蒸制原料要旺火足汽，不能开盖。
2.待锅中汤汁是原料的 1/3 时勾芡。
〔风味特点〕
此菜色泽桃红，肉肥嫩鲜甜，玉兰花清香，味酸甜如樱桃，故名。
转载请标明出处：http://www.kmysw.com/gdmc/8936.html
