二月二为什么要吃春饼的典故传说及背后的历史故事

 　　二月二为什么要吃春饼?二月初二也就是民间俗称的“龙抬头”的日子，在这一天各地都有不同的食俗，像在北京这一天就会吃春饼，那么为什么龙抬头要吃春饼呢?

　　1、二月二为什么要吃春饼

　　二月二吃春饼也被叫做咬“龙鳞”，是因春饼圆且薄的形状好似鳞片而得名。二月二吃春饼的习俗源于清代，饼内卷入酱肘子、猪头肉、樟茶鸭等肉食以及韭菜、萝卜、豆芽等蔬菜。

　　春饼配菜种类多，但有个共同特点，都是鲜嫩的时令菜蔬和野菜，一口咬下去，满口都是春天的味道。除了传统的菠菜、豆芽、荠菜、芥菜，现在流行的芽苗菜做配菜也很好，香椿芽炒鸡蛋、萝卜苗拌干豆腐丝、凉拌豌豆苗，卷着吃口感非常清新。另外， 紫甘蓝、苦苣、生菜、彩椒等都可作为新式配菜。除了配菜上的改进，春饼本身也可改进一下，和面时加点杂粮粉，做成杂粮春饼，营养更加丰富。

　　2、春饼的做法及配菜

　　准备材料：里脊肉丝100克、绿豆芽75克、菠菜150克、韭菜50克、粉丝或粉条150克、鸡蛋2个、生抽5克、盐2克、姜汁6克、葱丝5克、料酒6克、香油少许、开水面团1份。

　　春饼配菜：

　　1、春饼的材料准备起来需要点时间，里脊肉洗净切细丝。

　　2、鸡蛋打散，摊成蛋饼再切丝丝或粉条温水泡软后备用，如果你选的粉条不太好熟，那就需要提前煮一下。

　　3、菠菜和韭菜分别洗净切段;绿豆芽摘洗干净备用，最后再准备一份面团就可以了。

　　春饼皮的做法：

　　1、面团揉匀后搓成长条，切成若干个小剂子，再依次将面剂压扁，在每个面剂上都均匀的刷一层油，再将面剂一一叠起，最后用手一点点的压扁成圆饼。

　　2、用手压饼的大小会更均匀，最后也可用擀面杖擀几下。一次可以做很多张，不必担心粘连。

　　3、将做好的饼皮放入刷油的容器，放入蒸锅蒸熟即可。蒸好后的饼用手轻轻撒开就是一张张荷叶饼了。

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