咸蒜的腌制方法有那些？

　　每年的四月底五月初正是新蒜上市的时候，我都会腌制一些糖蒜。这两年大蒜的价格也降了不少，应该说是回归到了一个正常的价格上来，前几年的“蒜你狠”行情，大蒜真的是贵呀，十几块一斤，比吃肉还贵，呵呵糖蒜分为五香咸口味的和糖醋甜口味的，我还是比较喜欢五香味道的，腌好的蒜配上一碗清粥，或者直接拿个馒头就着吃，特别开胃下饭。

　　五香味道的就是用酱油、醋、花椒、大料为腌制的原料，加入一些清水煮开然后晾凉，把蒜放进去，腌制半个月左右，大蒜的颜色慢慢变红，吃起来有点咸带着一丝五香味道就腌制好了。

　　食材：大蒜40头、醋500克、酱油1000克、水1000克、白糖50克、花椒2克、八角6克。

　　新鲜的大蒜剥去外边的那层皮，根部用刀削一下。

　　处理好的大蒜，一定要留两三层外皮，这40头蒜大概6斤左右。

　　把蒜放到盆里，用水泡一下，这样是去除蒜的辣味，大概泡一天的时间，我是早上泡的，晚上捞出来沥干水分，中间换两次水，放心这样用水泡过的蒜一点也不会坏，而且腌制的过程也完全没有问题，我们那边老人们都是这样腌制的方法，可以放到来年春天都没事。

　　泡好的大蒜捞出来，放到篦子上，控干水分，正好是晚上控一宿就可以了，水分一定要控干，把蒜倒头放就可以。

　　酱油、醋、花椒大料备好。

　　把酱油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入锅里，大火煮开然后关火晾凉，这个量就是一斤醋，两斤酱油两斤水，一两白糖，不要放盐了，因为酱油本身就有盐味。

　　控干水分的大蒜放入容器里，容器一定要无油无水。

　　倒入熬好的蒜汤，末过大蒜，然后盖上盖子，等待10天左右就可以吃了，这时候大蒜的颜色变成了红色，也已经入味了，咸咸的五香味，清脆而且不辣。

　　千米饮食网小贴士：

　　1、40头蒜大概是6斤左右，酱油和水是1:1的比例，酱油和醋是2:1，如果蒜的量增加，根据比例调整用量。

　　2、为什么要加点水熬蒜汤，如果完全用酱油和醋的话，腌出来的颜色会特别重，味道也会特别咸，每个地方都有自己做饭做菜的传统习惯，我们老家都是这样腌制糖蒜的，这样腌好的糖蒜放一年都不会坏的，如果腌的量少可以直接放酱油和醋腌制。

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