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南瓜降血糖的说法在我国一直有比较广泛的民间基础。在70年代，日本也对南瓜降血糖进行了一些报道，主要是发现某地区糖尿病患病率比较低，有可能与该地区的人常吃嫩南瓜有关。现在也有科学研究发现，进一步证实了南瓜降血糖的机理。第一，南瓜中的铬含量是位于各类蔬菜之首的，而三价铬又是葡萄糖耐量因子的活性中心，可以帮助人体促进体内胰岛素的释放，使糖尿病人胰岛素分泌正常，这对降血糖十分有效; 第二，环丙基氨基酸是南瓜所含的重要氨基酸，这种氨基酸也可以促进胰岛素的分泌，同时可以激活葡萄糖酶，加快葡萄糖的转化，从而降低血糖浓度;第三，南瓜中含有丰富的果胶和膳食纤维，这两种物质可以延缓肠道对单糖物质的消化和吸收，从而推迟我们餐后血糖高峰值的到来。
南瓜升血糖也有理由
一般来说，一种食物血糖生成指数(GI)在70以上就可以定义为高GI食物，南瓜的GI为75，不可否认它是一种高GI食物。
这就纠结了，我们到底该信降糖说还是升糖说呢?
虽然南瓜的血糖生成指数高，但在评价某种食物对于人体血糖水平影响的时候还需要考虑这种食物中碳水化合物的含量以及摄入量的问题。南瓜的含糖量在3%-15%之间，而且含有大量的果胶和膳食纤维，吃2两南瓜远远没有吃2两精制米对我们的血糖影响大，但是如果吃太多效果就不同了。
所以，糖尿病人应该明白，虽然从一定程度上说，南瓜的确可以帮助控制血糖，但毕竟也是含糖食物，不能多吃，每天控制在200克以内为宜，最好分几次吃，少量多餐，而且南瓜是食物并不能取代药物!
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